Khéo nấu 10 món bún cá, bún riêu, bún mắm…

10:07:04 13/07/2015

Thông thường, khi ngán cơm, người ta sẽ nghĩ ngay đến các món bún. Bún tươi dễ nuốt, dễ kết hợp với nhiều loại nước lèo khác nhau để cho ra các món ăn hấp dẫn và không kém phần bổ dưỡng.

Hôm nay bạn sẽ được hướng dẫn làm các món bún riêu cua, bún mắm, bún ốc, bún măng vịt, bún sườn nấu sấu, bún chả cá, bún mọc, bún thang, bún cá rô đồng và bún cá ngừ để mời cả nhà nhé!

1. Bún riêu cua

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam

Chuẩn bị (nguyên liệu cho 6 người dùng):

  • 500gr cua đồng: bạn có thể nhờ người bán làm sẵn hoặc đem về nhà ngâm qua 2 tiếng để loại bớt cát và đem lột. Phần mai và mình cua để riêng mỗi thứ trong một cái tô. Dùng muỗng nạo gạch cua trong mai. Phần mình cua đem xay nát với ít nước.
  • 150g thịt xay
  • 70g tôm khô: ngâm nở
  • 4 bìa đậu phụ: thái miếng vuông nhỏ và đem chiên vàng giòn.
  • 3 quả trứng gà: đập ra bát và đánh đều
  • 5 quả cà chua: thái múi cau
  • 1kg bún tươi
  • 1 muỗng canh giấm bỗng
  • 1 muỗng cà phê các loại: tỏi băm, hành băm, ớt băm
  • Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Lấy phần cua xay bóp nhẹ với nước để thịt cua hoà vào nước và từ từ gạn nước vào một chiếc nồi. Cứ lặp lại liên tục như vậy cho đến khi chỉ còn lại xác cua.

Bước 2: Cho ít muối, bột ngọt, đường vào phần nước cua, khuấy nhẹ cho đều và nấu nước này ở lửa vừa. Khi nước sôi, tiếp tục hãm lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi cua đóng cục lại thì vớt ra một tô riêng.

Bước 3: Xào cà chua sơ qua và cho vào nồi nước cua. Nêm nếm lại gia vị với 1 muỗng cà phê mắm ruốc hoặc mắm tôm, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và tiếp tục nấu nhỏ lửa.

  • Cách nấu nha đam đường phèn thanh lọc cơ thể và giải nhiệt Cách nấu nha đam đường phèn thanh lọc cơ thể và giải nhiệt
    Nha đam đường phèn không chỉ giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, mà còn mát gan, trị mụn rất tốt. Các chị em ai cũng nên uống nước nha đam đường phèn trong mùa hè này . Cách chế biến nước nha đam này cũng đơn giản thôi, mời các bạn cùng theo dõi bài viết này nhé:

Bước 4: Trộn đều tôm khô, 1 quả trứng gà, thịt xay, hành tỏi bằm, ít muối và đường vào một tô cỡ vừa. Sau đó gạt đều mặt, cho một lớp trứng đánh lên trên mặt và đem hấp.

Bước 5: Khi phần nhân trứng tôm đã chín, bạn vớt ra, cắt miếng vừa và cho vào nồi nước lèo cùng phần đậu phụ đã rán. Khi chuẩn bị dọn, bạn cho thêm giấm bỗng và gạch cua vào, tắt bếp.

Bước 6: Phi thơm hành với ít dầu điều và cho gạch cua vào xào để có phần nước béo cho vào mỗi bát trước khi dùng.

Bước 7: Dọn bún vào tô với ít hành xanh, hành phi và múc nước vào bao gồm đầy đủ cà chua, đậu, nhân trứng tôm và riêu cua. Dọn bún với một chén nhỏ mắm tôm và ăn kèm rau sống.

2. Bún mắm

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-1

Chuẩn bị (nguyên liệu cho 6 người dùng):

  • 250g mắm cá linh
  • 2 con mực ống: rửa sạch, bỏ mật đen và thái khoanh
  • 400g phi lê cá lóc: thái miếng mỏng
  • 300g tôm tươi: rửa sạch, cắt bớt râu và để nguyên con
  • 300g thịt heo quay: chặt miếng nhỏ vừa ăn
  • 350g sườn già
  • 3 nhánh sả băm
  • 3 cây sả đập dập
  • 2 trái cà tím: rửa sạch và cắt khúc, sau lại chẻ làm bốn
  • 2 trái ớt sừng: thái lát
  • 1 kg bún
  • Rau ăn kèm: rau muống bào, giá, bông súng, rau nhút, rau đắng,…
  • Gia vị: đường, bột ngọt và dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấu nước sôi và thả mắm vào tiếp tục nấu đến khi cá dẻo. Sau đó đem lược mắm qua rây và lọc lấy nước.

Bước 2: Nấu sườn với lửa lớn khoảng 10 để loại bỏ chất dơ và đem rửa sạch qua nước. Kế đến, cho sườn vào nồi và nấu với khoảng 2,5 lít nước cho đến khi sườn tiết hết chất ngọt từ xương.

Bước 3: Phi thơm phần sả băm và cho cà tím vào xào đều khoảng 2 phút.

Bước 4: Khi sườn mềm, cho phần mắm vào cùng với phần sả cây và ớt sừng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Khi ăn, trụng cá, tôm, mực vào nước dùng cho chín tới và vớt ra.

Bước 6: Cho bún vào tô, sắp các nguyên liệu tôm, mực, cá, thịt heo quay, cà tím xào lên trên mặt và chan nước lèo vào.

Bún mắm có mùi đặc trưng của mắm cá linh và vị tươi ngon của các loại hải sản hoà trong vị mằn mặn, ngọt thanh của các nguyên liệu.

3. Bún ốc

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-2

Chuẩn bị (nguyên liệu cho 6 người dùng):

  • 1 kg thịt ốc bươu (mua chừng 2 ký ốc, đem về ngâm nước pha bột ớt để ốc nhả bớt nhớt, sau đó rửa sạch, đem đi luộc và khều lấy thịt. Nhớ giữ lại nước luộc để cho vào nước dùng.)
  • 1kg xương heo: rửa sạch
  • 8 quả cà chua: thái múi cau
  • 2 muỗng canh giấm bỗng
  • Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, hành hoa, tía tô, ngò gai (tất cả đem nhặt, rửa sạch và thái nhỏ phần hành hoa, tía tô cùng ngò gai).
  • Gia vị: muối, đường, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Chần xương heo qua nước sôi và rửa sạch trước khi cho nước vào và nấu nước hầm trong khoảng 35 phút.

Bước 2: Cho phần nước luộc ốc vào nước hầm xương và nêm với giấm, 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng bột ngọt.

Bước 3: Phi thơm hành và cho cà chua vào đảo đều.

Bước 4: Cho bún vào tô, sắp các nguyên liệu ốc, rau nêm, cà chua lên trên mặt và chan nước dùng vào tô.

Dùng bún ốc khi còn nóng sẽ rất hấp dẫn!

4. Bún măng vịt

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-3

Chuẩn bị:

  • 1 con vịt: mua về, chà xát với rượu và gừng cho bớt hôi.
  • 300g tiết vịt: mua về, đem rửa sạch, luộc chín và cắt miếng.
  • 1 củ hành tây: lột vỏ và cắt đôi.
  • 1 củ gừng: gọt vỏ và đập dập.
  • 3 nhánh hành lá: rửa sạch và cắt riêng đầu hành, cọng hành.
  • 500 g măng tươi
  • 1 kg bún tươi
  • Rau ăn kèm: rau răm, giá, hành phi và hành lá
  • Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt.

Cách làm:

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-4

Bước 1: Cho vịt vào nồi nước và luộc cùng với hành tây, gừng, đầu hành lá và ít muối. Khi nước sôi, liên tục vớt bọt để nước dùng được trong hơn. Sau khoảng 35 phút, thịt vịt chín, bạn vớt ra và ngâm vào thau nước lạnh khoảng 2 phút. Sau khi để thịt vịt nguội bớt, bạn đem chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Luộc xả măng nhiều lần cho bớt mùi. Sau đó cho măng lên bếp xào với hành phi thơm và nêm nếm gia vị. Sau khoảng 7 phút, măng thấm, đem trút vào phần nước luộc vịt. Nấu nước dùng thêm khoảng 10 phút và tắt bếp.

Bước 3: Pha 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường cùng phần gừng băm và ớt băm. Sau đó vắt thêm vài giọt chanh cho dịu vị.

Bước 4: Dọn bún ra tô, sắp thịt vịt lên trên cùng và chan nước dùng cùng măng lên trên mặt. Nhớ rắc thêm hành và tiêu để trang trí cho đẹp mắt.

5. Bún sườn hầm sấu

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-5

Chuẩn bị (cho 6 người dùng):

  • 1kg sườn heo
  • 12 quả sấu: cạo vỏ
  • 4 quả cà chua: thái múi cau
  • 3 củ hành tím băm
  • 3 nhánh hành hoa: rửa sạch và thái nhỏ
  • 1 kg bún
  • Rau ăn kèm: rau húng lủi, rau húng quế, rau diếp cá
  • Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường và dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 10 phút và đem rửa lại trước khi cho 4 lít nước vào nồi và hầm. Mất khoảng 35 phút cho khâu hầm sườn. Lưu ý, vớt bọt liên tục khi nước sôi để nước lèo được trong.

Bước 2: Phi hành tím cho thơm với ít dầu nóng và xào cà chua cho chín sơ. Kế đến, trút phần cà chua này vào nồi hầm xương cùng với sấu.

Bước 3: Khi sấu nổi lên, bạn nêm lại gia vị và có thể dọn ngay ra dùng.

Bún sườn nấu sấu là món ăn quen thuộc của người Hà Thành vào mỗi dịp hè vì nó có vị chua chua, ngọt ngọt rất dễ nuốt.

6. Bún chả cá

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-6

 

Chuẩn bị:

  • 3 con cá thu lem
  • 250g da heo: rửa sạch và để ráo
  • 3 củ hành tím, 2 củ hành tây: nướng sơ qua
  • 3 cọng hành lá: rửa sạch, cắt đôi phần đầu hành và cọng hành.
  • 1 củ tỏi
  • 1 kg bún
  • Rau ăn kèm: các loại rau thơm, bắp cải trắng, hành ngò, chanh, ớt (tất cả đem rửa sạch, thái nhuyễn và trộn đều trừ ớt và chanh)
  • Gia vị: tương ớt, nước mắm, tiêu, đường phèn, bột ngọt.

Cách làm:

Bước 1: Chặt cá thu riêng hai phần: phần mình đem nạo lấy thịt và phần đầu để nấu nước dùng.

Bước 2: Cho vào phần cá đã nạo các nguyên liệu da lợn, mỡ lợn cùng các gia vị hành băm, muối, tiêu, đường, bột ngọt và trộn đều. Sau đó, bạn cho vào tủ lạnh khoảng tiếng.

Bước 3: Lấy cá ra ngoài và quết đến khi cá dính chặt vào cối thành một khối dai.

Bước 4: Viên chả lớn và đem ép lại thành miếng tròn trước khi chiên vàng đều hai mặt. Thực hiện tương tự với phần chả hấp nhưng nhớ tráng thêm trứng sống lên trên mặt miếng chả sau khi chả gần chín nhé!

Bước 5: Trong thời gian chờ đợi, bạn tranh thủ nấu nước hầm xương cá với hành tây, hành tím nướng, ít đường phèn và muối. Sau khoảng 2 tiếng, xương cá mềm và nước lèo ngọt vị tự nhiên của cá tiết ra. Lúc này, bạn nêm lại cho vừa miệng.

Bước 6: Phi thơm hành và cho vào nồi nước lèo để giảm bớt vị tanh của cá.

Sau cùng, bạn chỉ việc dọn bún vào tô và sắp chả lên cùng ít hành hoa, hành phi, rau sống, vài lát chanh và nước mắm.

7. Bún mọc

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-7

Chuẩn bị:

  • 1kg xương ống: rửa sạch và chặt khúc
  • 500g giò sống: chia làm hai, một trộn với mộc và một
  • 60g mộc nhĩ: ngâm nở và băm nhỏ
  • ½ muỗng cà phê bột quế
  • 1 kg bún tươi
  • Rau thơm và hành lá: rửa sạch và thái nhỏ
  • 1 trái chanh: cắt miếng
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, sa tế.

Cách làm:

Bước 1: Hầm xương ống với lửa nhỏ để xương tiết ra chất ngọt. Trong lúc nấu, nhớ vớt hết bọt nổi khi nước sôi.

Bước 2: Trộn đều giò sống với mộc nhĩ và viên tròn. Kế đến, thảy giò viên vào nồi nước và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Phần giò sống còn lại, đem trộn với bột quế, chiên vàng và cắt lát

Bước 3: Dọn bún vào tô, sắp các miếng mộc chiên đã cắt lát lên mặt bún, rắc thêm hành hoa thái nhỏ, hành phi lên trên mặt và chan nước dùng với vài viên giò. Dọn kèm bún với rau sống, sa tế và nước mắm ớt.

7. Bún thang

Bún thang

Chuẩn bị:

  • Nửa con gà ta
  • 500g xương heo: rửa sạch, chặt khúc và chần sơ qua nước sôi
  • 200g tôm sú:
  • 150g chả lụa: thái sợi
  • 3 quả trứng vịt: đập ra bát và đánh đều
  • 150g tôm khô: rang chín
  • 2 con mực khô: nướng và đập dập
  • 6 tai nấm hương: cắt bỏ chân và ngâm nước bột năng
  • 1 củ cải khô: ngâm nước cho nở trước khi đem ngâm vào hỗn hợp giấm đường trong khoảng nửa tiếng.
  • 1 củ gừng nướng
  • 3 củ hành tím nướng
  • 1kg bún
  • Rau nêm: hành lá và rau răm
  • Gia vị: nước mắm, mắm tôm, đường phèn, giấm, đường cát trắng.

Cách làm:

Bước 1: Cho 4 lít nước vào nồi và luộc gà. Khi nước sôi, cho gừng, hành tím, hành tây nướng vào nấu cùng. Khi gà chín, gắp ra, để nguội và xé nhỏ.

Bước 2: Cho xương heo vào nồi nước luộc gà và tiếp tục hầm. Khi xương mềm, cho mực khô, tôm khô và nấm hương vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.

Bước 3: Dọn bún ra tô, sắp chả lụa, trứng thái sợi, thịt gà xé nhỏ lên mặt bún và chan nước dùng vào tô bún.

8. Bún bò Huế

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-8

Chuẩn bị:

  • 1kg bắp bò
  • 1kg xương heo
  • 500g giò heo
  • 50g bột tôm
  • 10 cây sả: để nguyên cây, đập dập
  • 2 củ hành tây: 1 củ đem lột vỏ và cắt đôi; 1 củ đem thái mỏng và ngâm nước lạnh.
  • 5 nhánh hành lá: rửa sạch và thái mỏng.
  • 1 kg bún cọng lớn
  • Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, muối, dầu ăn, hành tím
  • Rau ăn kèm: húng quế, húng lủi, giá, hoa chuối và ớt (Tất cả rửa sạch và để ráo. Riêng hoa chuối ngâm vào nước pha ít giọt nước chanh để không bị thâm.)

Cách làm:

Bước 1: Tất cả các loại bắp bò, giò heo và xương heo đều chần sơ qua nước sôi và rửa lại với nước.

Bước 2: Cho xương heo vào nồi và nấu với khoảng 6 lít nước. Khi nước hầm xương sôi, cho hành tây cắt đôi và bột tôm vào nồi cùng bắp bò và giò heo. Tiếp tục ninh xương và thịt cho mềm. Sau cùng nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Khi thịt bò và giò mềm, bạn vớt ra ngoài để riêng. Riêng phần thịt thái mỏng thành từng miếng.

Bước 4: Chần sơ bún qua nước sôi và cho vào tô lớn. Sắp các loại nguyên liệu giò heo, thịt bò thái mỏng vào tô cùng hành tây, hành lá thái nhỏ và chan nước dùng vào.

Bún bò Huế ăn cùng sa tế, rau sống và có kèm chả giò lá chuối.

9. Bún cá rô đồng

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-9

Nguyên liệu:

  • 500gr cá rô đồng (có thể mua loại đã róc thịt và xương xay nhuyễn trong siêu thị để tiết kiệm thời gian)
  • 500g xương đuôi heo
  • 1 muỗng canh giấm bỗng
  • 3 quả cà chua: bỏ hạt và thái múi cau
  • 2 cây dọc mùng: tướt vỏ, rửa sạch và cắt chéo
  • 2 muỗng cà phê bột mỳ trộn cùng 1 muỗng cà phê bột năng
  • 1 kg bún tươi
  • 3 củ hành tím nướng
  • Rau ăn kèm: rau thơm và thì là (tất cả đem nhặt, rửa sạch và để ráo)
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Bước 1: Thái cá rô thành từng miếng và ướp với nước mắm, bột ngọt trước khi lăn qua bột và chiên giòn.

Bước 2: Chần xương đuôi heo qua nước sôi khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch và nấu lại với khoảng 3 lít nước.

Bước 3: Cho xương cá vào một miếng vải sạch và vắt lấy nước cho vào trong nồi xương hầm khi nước sôi cùng với hành tím nướng để khử mùi tanh.

Bước 4: Cho hành vào chảo dầu, phi thơm và cho phần cà chua vào đảo đều. Sau đó, trút vào nồi nước hầm, cho thêm giấm bỗng và và nêm lại gia vị. Cuối cùng, khi sắp dùng, cho dọc mùng thả vào nồi và dọn bún.

10. Bún cá ngừ

kheo-nau-10-mon-bun-ca-bun-rieu-bun-mam-10

Chuẩn bị:

  • 1 con cá ngừ tươi
  • 300ml nước dừa
  • 2 trái cà chua: thái múi cau
  • 1/2 trái thơm: bổ đôi, bỏ cùi và cắt miếng nhỏ
  • 1/2 muỗng cà phê ớt bột
  • 1 vài nhánh đầu hành: rửa sạch và băm nhỏ
  • 1 kg bún tươi
  • Rau ăn kèm: rau thơm (nhặt, rửa sạch và để ráo)
  • Gia vị: nước mắm ngon, bột ngọt và dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch cá và cắt lát. Sau đó, ướp cá với đầu hành, nước mắm, bột ngọt khoảng nửa tiếng.

Bước 2: Sau thời gian thấm gia vị, cho cá vào chảo chiên sơ qua.

Bước 3: Cho nước dừa, một phần nước lọc khoảng 200ml vào nồi và nấu sôi. Sau đó, cho cá vào nồi nước cùng ớt bột. Nấu lửa vừa cho đến khi nước cá còn lại 2/3 thì cho thơm và cà chua vào nấu cùng. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm trước khi tắt bếp.

Bước 4: Múc nước cá và cá ra tô lớn. Khi ăn, chan nước cá và gắp một miếng cho vào tô, ăn kèm với rau sống sẽ rất ngon.

Trên đây là 10 món bún rất phổ biến trên khắp vùng miền ở nước ta. Bạn có thể chọn một trong số chúng để trổ tài bếp núc cho chồng mỗi khi cảm thấy ngán cơm nhé!

Nguồn meonuoicon.com

10:07:04 13/07/2015

0 Bình luận

Vui lòng đăng nhập để được tham gia bình luận.